Tung lò mò nướng, món ăn quý của người Chăm

Theo tiếng Chăm “tung” tức là ruột, “lò mò” là con bò, dịch ra tiếng Việt tức là lạp xưởng bò. Với người Chăm, đó là một món ăn mang đậm bản sắc dân tộc. Còn với những thực khách, tung là mò thật sự là một món quà quý, ngon, lạ và bồi bổ. Tuy nhiên, ít ai biết rằng, món ăn này gắn liền với một truyền thuyết của người Chăm. Tung lò mò - Món ăn độc đáo của người Chăm Theo truyền thuyết, vào thời hỗn mang địa cầu hoàn toàn tĩnh lặng. Cảm thấy buồn khi không có sự sống trên cõi tục, thượng đế (Allah)đã sai sứ giả lấy bốn loại đất sét đen, trắng, vàng, đỏ tạo thành người đàn ông trước nhất làNabi Adam, có xác nhưng chưa có hồn. Sự xuất hiện của ôngAdamđã làm cho ma quỷ lo sợ uy quyền của chúng sẽ bị mất. Chờ choAdamngủ mê, chúng mới kéo lại phóng uế lên người ông để sỉ nhục. Khi tỉnh dậy, ông thấy toàn cơ thể mình là những thứ hôi thối, ông khổ cực và hổ hang khôn cùng. Thượng đế sai lấy nước thiên đường tắm rửa choAdam. Trong quá trình gột rửa, những chất dơ duốc trên thânAdamđã biến thành con heo, con chó. Sau khi gột rửa xongAdamcó lời thề: "Heo và chó là quân thù của ta và con cháu ta sau này". ( Hoidulich.Com) Chính cho nên, đối với người Chăm (theo Hồi giáo) thịt heo là thực phẩm cấm kị. Để thưởng thức món lạp xưởng, họ đã chế biến ra dồi sấy bằng thịt bò - tung dò dẫm. Món tung dò dẫm của người Chăm quyến rũ mọi người bởi từ lúc chuẩn bị vật liệu cho đến cách chế biến rất lạ.Món lạp xưởng bò làm theo đúng gốc của người Chăm là lấy những phần thịt “tận thu” của con bò như lóc thịt bò vụn còn sót trên xương, mỡ bò và ruột bò. Tuy nhiên, để được tung lò dò ngon nhất, người ta phải lấy thịt bò ngon như: đùi, bắp hoặc thịt bò nạc lóc từ xương. Sau khi khủ mùi bò bằng rượu và gừng, thịt bò được loại bỏ hết gân và kèo nèo thì xắt nhuyễn. Khi làm tung lò mò, thịt và mỡ bò phải theo tỷ lệ hai thịt một mỡ và mỡ bò dùng làm dồi sấy là loại mỡ sa, mỡ chày vừa mỏng, vừa không nặng mùi như mỡ thăn. Sau đó, trộn đều hổ lốn thịt với tiêu sọ, hoa hồi,lắp truyền hình cáp và internetmột số gia vị thường nhật và một loại gia vị bí truyền của người Chăm. Ruột bò lộn bề trái, cạo, rửa nước muối thật sạch rồi lộn lại, phơi hơi se. Thịt trộn xong, để cho thấm, dồn vào ruột bò, thắt từng khúc dài khoảng 3 đốt tay, tròn cỡ ngón chân cái, phơi chừng 3 nắng là có thể dùng được. Tùng lo mò để càng lâu càng ngon. Tung lò dò - đặc sản của Chăm Để món tung dò dẫm trở nên món ngon độc đáo, người Chăm còn cho vào đó một vật liệu đặc biệt - cơm nguội. Cơm nguội khi được lên men có vị chua lạ miệng cho người ăn. Thưởng thức tung lò dò đúng điệu nhất chính là nướng trên than hồng. Tung lò mờ chín tới đâu ăn tới đó. Chúng ta sẽ cảm nhận được vị ngọt bùi của thịt và mỡ bò, vị chua chua của cơm nguội lên men hòa cùng gia vị cay của ớt. Món tung dò dẫm phải ăn kèm với rau húng quế, ngò gai và đu đủ ngâm chua ngọt và chấm với tương phở đen, tương ớt thì mới cảm nhận được sự kết hợp gia vị thúc của người Chăm. Người Chăm thường làm tung lò dò để ăn chơi trong gia đình và đãi bạn. Ngồi quanh bếp lửa hồng nướng tung lò mò, vừa chín đến đâu ăn đến đó vừa nói chuyện người ta mới cảm thấy hết dư vị của món ăn này. Tung lò dò không chỉ là món ăn quý của văn hóa, độc đáo về ẩm thực mà còn chan chứ tình cảm của người Chăm. Theo Cinet/ DTV